अन्नप्रक्रियेत, माशांचे तेल, जळूचा अर्क आणि काही वनस्पती प्रथिने यांसारख्या अनेक कार्यात्मक घटकांना विशिष्ट माशांचा वास असतो. त्यांना अन्नामध्ये जोडल्याने चव खराब होऊ शकते आणि ग्राहकांना ते स्वीकारणे कठीण होऊ शकते. अनेक उत्पादक वापरण्याचा विचार करतातबीटाडेक्स, परंतु ते खरोखरच माशांच्या वासावर मुखवटा घालू शकतात की नाही आणि ते अन्नामध्ये जोडल्याने राष्ट्रीय सुरक्षा मानकांचे उल्लंघन होईल की नाही याबद्दल त्यांना चिंता आहे.
बीटाडेक्सच्या माशांच्या वासाच्या मुखवटाची गुरुकिल्ली त्याच्या अद्वितीय आण्विक रचनेमध्ये आहे. हे सात जोडलेल्या ग्लुकोज रेणूंनी बनवलेले पोकळ सिलेंडर आहे. हे बाहेरून हायड्रोफिलिक आणि आतून हायड्रोफोबिक आहे. फंक्शनल घटकांचा माशाचा वास अनेकदा एन-हेक्सॅनल आणि ट्रायमेथिलामाइन सारख्या लहान रेणूंमधून येतो, जे हायड्रोफोबिक असतात आणि बीटाडेक्सच्या पोकळ सिलेंडरमध्ये प्रवेश करू शकतात. एकदा हे माशांचे रेणू "कॅप्स्युलेट" झाले की ते एक स्थिर कॉम्प्लेक्स बनवतात, त्यांना बाष्पीभवन होण्यापासून रोखतात. साहजिकच, जेव्हा आपण खातो तेव्हा आपल्याला माशांचा वास येत नाही किंवा त्याचा स्वाद घेता येत नाही. हे माशांचे रेणू "सीलबंद बॉक्स" मध्ये ठेवण्यासारखे आहे, अप्रिय चव दूर करणे. ही पद्धत वास मास्क करण्यासाठी इतर फ्लेवर्सवर विसंबून राहात नाही, उलट आण्विक स्तरावर मासेयुक्त पदार्थ लपवते, परिणामी अधिक स्थिर आणि नैसर्गिक परिणाम होतो.
व्यावहारिक ऍप्लिकेशन्समध्ये, बीटाडेक्सने अन्नातील सामान्य कार्यात्मक घटकांच्या माशांच्या वासावर मुखवटा घालण्यात लक्षणीय परिणामकारकता दर्शविली आहे. उदाहरणार्थ, फिश ऑइल, ज्याचा नैसर्गिकरित्या तीव्र माशांचा वास असतो आणि ते बर्याच लोकांना अप्रिय असते, ते बीटाडेक्सच्या जोडणीमुळे लक्षणीयरीत्या कमी होते, जेव्हा ते फिश ऑइल गमी किंवा घन पेयांमध्ये तयार केले जाते तेव्हा ते अधिक स्वादिष्ट बनते. शिवाय, प्रयोगांनी दर्शविले आहे की जळूच्या पावडरवर बीटाडेक्सचा उपचार केल्याने, तीव्र माशांच्या वासासह औषधीदृष्ट्या मौल्यवान घटक, एन-हेक्सॅनल आणि ट्रायमेथिलामाइन सारखे मासेयुक्त पदार्थ पाण्यात अक्षरशः सापडत नाहीत, प्रभावीपणे इच्छित मास्किंग प्रभाव प्राप्त करतात. काही व्हिटॅमिन सप्लिमेंट्सची अप्रिय चव देखील योग्य प्रमाणात जोडून सुधारली जाऊ शकतेबीटाडेक्स, अन्नाची रुचकरता लक्षणीयरीत्या सुधारते.
बर्याच लोकांना काळजी वाटते की बीटाडेक्स जोडणे नियामक आवश्यकतांचे उल्लंघन करते. तथापि, घाबरण्याची गरज नाही. माझ्या देशाचे "खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी मानके" स्पष्टपणे त्याचा वापर निर्धारित करतात. हे राष्ट्रीय स्तरावर परवानगी असलेले अन्न मिश्रित पदार्थ आहे आणि जोपर्यंत ते निर्दिष्ट श्रेणी आणि मर्यादेत जोडले जाते तोपर्यंत ते सुरक्षा मानकांची पूर्तता करते. वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांसाठी मर्यादा बदलतात. उदाहरणार्थ, तयार आणि शिजवलेल्या मांस उत्पादनांमध्ये वापरण्यात येणारी कमाल रक्कम 1.0g/kg आहे; फळे आणि भाजीपाला रस आणि वनस्पती-आधारित प्रथिने पेये यासारख्या द्रव पेयांमध्ये, कमाल 0.5 ग्रॅम/किलो आहे; आणि डिंक-आधारित कँडीमध्ये, कमाल रक्कम 20.0g/kg पर्यंत शिथिल केली जाऊ शकते. शिवाय, बीटाडेक्सवर स्टार्चपासून प्रक्रिया केली जाते, ज्यामुळे ते खाण्यायोग्य आणि बिनविषारी बनते. यूएस एफडीए सारख्या आंतरराष्ट्रीय संस्थांनी देखील त्याची सुरक्षितता ओळखली आहे आणि सामान्य सेवनाने शरीराला हानी होणार नाही.
असतानाबीटाडेक्ससुरक्षित आणि प्रभावी आहे, त्याच्या वापरासाठी दोन चेतावणी आहेत. प्रथम, जास्त प्रमाणात टाळा. ओव्हरडोजमुळे केवळ अन्नाच्या चववरच परिणाम होत नाही, जसे की पेये घट्ट करणे, परंतु काही लोकांमध्ये, विशेषत: संवेदनशील पोट असलेल्या लोकांमध्ये गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता आणि सूज देखील होऊ शकते. दुसरे, बीटाडेक्स जोडण्यासाठी योग्य पद्धत निवडणे महत्वाचे आहे. सामान्यतः बीटाडेक्सला फिश फंक्शनल घटकामध्ये मिसळण्यापूर्वी प्रथम विरघळण्याची शिफारस केली जाते. हे त्यास माशांच्या गंधाचे रेणू पूर्णपणे अंतर्भूत करण्यास अनुमती देते, वास प्रभावीपणे मास्क करते. डायरेक्ट ड्राय मिक्सिंगमुळे असमान मिक्सिंग होऊ शकते, ज्यामुळे काही भाग अनमास्क होऊ शकतात आणि एकूण परिणाम प्रभावित होतात.